Tort Mocno Czekoladowy

Mała dygresja kulinarna

Mamy złotą polską jesień, jakiej już bardzo dawno nie widziałam, Pierwszego listopada stałam na cmentarzu, a złote liście tańczyły na wietrze. Słońce daje nam w tym roku tak niesamowite, nasycone barwy, że dzień, który powinien być smutny lub przynajmniej wypełniony melancholią, w jednej chwili narysował na mojej twarzy uśmiech.

Tak ciepłe, listopadowe temperatury i mgły schodzące wieczorami, przynoszą mi na myśl wszystkie jesienie spędzone we Włoszech. Na samym południu Lombardii, jesień ma złoto- bordowo- brunatne barwy. Trzeba się tam cieszyć z ostatnich dochodzących nas promieni słonecznych, bo już wkrótce bardzo gęste, szare i mokre w dotyku mgły zasłonią nas od nich na długie tygodnie.

Wraz z obniżającą się temperaturą, w powietrzu zaczynają się unosić zapachy, grzanego wina, prażonych kasztanów oraz gorącej czekolady. Tą ostatnią można wypić, lub „zjeść” bo podawana jest w cudownie gęstej postaci w niemal każdym barze. Czekolada, jej szlachetny smak i ogrzewający serce aromat będą nam towarzyszyć przez wszystkie chłodne miesiące od jesieni, aż do wiosny. Mając ochotę na coś mocniejszego, z łatwością wyszukamy na tradycyjnych straganach św. Łucji gęste i mocne;) likiery czekoladowe a już za nieco ponad miesiąc będziemy też polewać świątecznego Pandoro lub Panettone, czyli tradycyjne baby bożonarodzeniowe, tym cudem w kolorze brązu.

Łatwo jest więc sobie wyobrazić, z czym w mojej głowie kojarzy się jesień i dlaczego tort na który się wczoraj skusiłam jest aż tak przesycony tym przepysznym składnikiem.

Tort mocno czekoladowy został przeze mnie wyciągnięty prosto z mojej włoskiej książki kucharskiej jest dla tej kuchni zarazem troszkę nietypowy, ale za razem potrafi świetnie ująć najważniejsze aspekty południowo-europejskiego cukiernictwa.

Odwrotnie do naszej wykwintnej tradycji wypieków, gdzie zasada im więcej tym lepiej, przyprawia panie domu o siwe włosy; tam stawia się przede wszystkim na proste ciasta i ciasteczka bez masy. Z drugiej strony niezmiennie króluje zabaione, crostata z konfiturą lub owocami, a jeśli krem to np. na bazie ricotty lub mascarpone. I jeśli mówię że jakiś składnik króluje, to mam na myśli, że nie łączy się z niczym innym; po prostu siedzi i rządzi ( zabaione rulez! :P )

To, co kocham w tradycyjnej włoskiej kuchni, to łączenie ze sobą prostych, nieprzekombinowanych składników wysokiej jakości oraz szybkość wykonania co w sumie daje piorunujący efekt. Taki właśnie jest ten tort; dziecinnie prosty i bardzo czekoladowy.

Torta al cioccolato = Tort ( mocno ) czekoladowy

Do przygotowania ciasta potrzeba:

4 jaja

150g  gorzkiej czekolady

170g mąki

150g cukru

80g masła

Szczypta soli

W rondelku rozpuścić czekoladę z masłem, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić na chwilę do ostygnięcia.

Zmiksować jaja (całe) z cukrem, dodać mąkę oraz przestudzoną czekoladę.* Miksować wszystko przez 1 minutę.

 *ja dodałam płaską łyżeczkę proszku do pieczenia, jakoś nie ufając że to tak samo z siebie wyrośnie :P

Nalać ( raczej przenieść bo ciasto jest bardzo gęste) do tortownicy nasmarowanej masłem i oprószonej mąką.

Piec przez 30 minut w temperaturze ok. 160-170* C

Książka mówi, że to dozy na tortownicę o średnicy 28-30 cm, ja użyłam mniejszej 22cm nic nie zmieniając…

Do przygotowania kremu potrzeba:

200g gorzkiej czekolady

250 g śmietanki 30%

100 g masła

Tym razem rozpuszczamy czekoladę w śmietance. Pozostawiamy do ostygnięcia na 10 minut. Zaczynamy miksować miękkie masełko, a następnie dodajemy krem czekoladowo-śmietankowy. Miksujemy do momentu gdy wszystko się nam ładnie połączy.

Upieczone ciasto po ostygnięciu, przekrawamy wzdłuż i smarujemy ¾ naszego mocno czekoladowego kremu. Pozostałą cześć rozprowadzamy na górze.

Przepis radzi by wierzch dodatkowo udekorować płatkami czekolady (znowu czekolady?!), ale według mnie doskonale sprawdzą się też np. wiśnie z nalewki :)

Wszelkie udoskonalenia i ciekawe pomysły mile widziane1 SMACZNEGO!